江西的辣

这两年来江西小炒在一线城市里的可见度逐步增加。「赣饭人」的称呼也成为打工人之间的新暗号。

从大环境来看，川湘菜在上探高端化的路上越走越远，中低端快餐原有的隆江猪脚饭出现后劲不足。市场出现空档之后，总会有新的供给来补足。

对工作餐的人群而言，是需要那种「快节奏，热乎乎，饱腹感强，一人食」的需求。此时的江西小炒，包括拌粉拌面等辛辣的食物，足够打败盖浇饭、牛肉面、拌饭等产品，也是情理之中。

上周出差江西一周，主要在上饶附近活动，多次用「小炒」来满足口腹之欲。味蕾和直觉告诉我，当地对辣椒的烹饪方法跟小时候我吃到的江湖菜特别像。

江西的辣，跟湘鄂和川渝不同，它非常直接。一秒就从舌头冲到头顶，看起来平平无奇的绿色菜式结果是久久不能散去的回味。

干燥且凶猛，是我对它的形容。从喜爱度上谈不上喜欢，还是更喜欢重庆麻辣火锅的厚重。

当地人要喝一种名为葛佬的饮品，带甜味，用来解辣和解酒。说到酒，确实也只有清爽的啤酒能搭配这些菜式了，我还是开一瓶喜力吧。